Le bouillon Elliker, également connu sous le nom de bouillon Lactobacilli, est utilisé pour la culture de Streptocoques et de Lactobacilles importants dans l'industrie laitière. Les bactéries lactiques présentes dans les produits laitiers constituent un groupe diversifié composé principalement de Streptococcus, Lactococcus, Leuconostoc et d'espèces homofermentaires et hétérofermentaires de Lactobacillus. Les tests de détection des bactéries lactiques dans les produits laitiers peuvent être utiles pour déterminer la cause des défauts d'acidité dans les produits et évaluer les cultures de ferments lactiques et ainsi contrôler la qualité du caillé, du fromage, des laits de culture, etc. Le bouillon Elliker, recommandé par l'APHA, est utilisé pour la culture des streptocoques et des lactobacilles dans l'industrie laitière. Elliker, Anderson et Hannesson ont développé le bouillon Elliker, qui a été modifié par McLaughlin. L'hydrolysat enzymatique de caséine et la gélatine fournissent de l'azote aux organismes. L'extrait de levure sert de source de vitamine. Le dextrose, le lactose et le saccharose sont les glucides fermentables et donc les sources d'énergie. Le chlorure de sodium maintient l'équilibre osmotique du milieu. Avec l'ajout d'acide ascorbique, le milieu devient légèrement acide, ce qui favorise la croissance des lactobacilles. L'acétate de sodium a un effet inhibiteur sur les bactéries gram-négatives et les moisissures, sans affecter la croissance des lactobacilles.