La gélose de Levine ou gélose éosine bleu de méthylène (EMB pour Eosine Methylene Blue) est un milieu légèrement sélectif pour l'étude et la différenciation des entérobactéries fermentant le lactose et des entérobactéries ne fermentant pas le lactose dans les aliments, les produits laitiers et les échantillons cliniques. Il est utilisé pour l'examen d'échantillons d'importance sanitaire pour la présence de coliformes. L'éosine et le bleu de méthylène, contenus dans le milieu, inhibent la croissance des bactéries à Gram positif. La bonne corrélation entre les deux colorants permet de distinguer les Enterobacteriaceae fermentant le lactose de celles qui ne fermentent pas, sur la base de la capacité du micro-organisme à adsorber le colorant. Les coliformes, qui sont des organismes fermentant le lactose, sont identifiés comme des colonies bleu-noir. Les organismes non fermenteurs du lactose, tels que Salmonella et Shigella, présentent des colonies incolores, transparentes ou ambrées. Certaines souches de E. coli, mais pas toutes, produiront un "reflet vert" sur ce milieu.