La nystose est un fructo-oligosaccharide tétraoligosaccharidique de formule moléculaire C₂₄H₄₂O₂₁ et de masse moléculaire 666,58 g/mol, constitué d’une unité terminale de glucose reliée à trois unités de fructose par des liaisons glycosidiques β-2,1 (structure GF₃). Elle se présente sous forme de cristaux blancs, est hautement soluble dans l’eau et résiste à la digestion par les enzymes humaines, agissant comme prébiotique fermenté par le microbiote intestinal.
Qu’est-ce que la nystose ?
La nystose appartient à la famille des fructo-oligosaccharides (FOS) et se forme par extension de la 1-kestose (GF₂) avec une unité supplémentaire de fructose. On la trouve naturellement dans des plantes telles que la chicorée, le pissenlit (Taraxacum officinale) et la bardane (Arctium umbrosum), ainsi que dans le sirop d’érable et certains produits à base de raisin.
Rôle biologique
En tant que glucide non digestible, la nystose stimule sélectivement les bactéries bénéfiques comme les bifidobactéries dans le côlon, produisant des acides gras à chaîne courte qui soutiennent la fonction de la barrière intestinale et la santé immunitaire. Elle est analysée dans les aliments via HPLC pour le contrôle qualité en raison de sa stabilité et de sa polarité.
Sources et applications
Obtenue à partir d’inuline hydrolysée ou par synthèse enzymatique, la nystose est utilisée dans les aliments fonctionnels, les édulcorants tels que Neosugar, et les compléments pour leurs bénéfices prébiotiques, avec des standards commerciaux disponibles pour la recherche.
