La thyroïde est également appelée glande thyroïde. Il s'agit d'une glande endocirne régulant de nombreux systèmes hormonaux par la sécrétion de 3 hormones : la triiodothyronine (T3) en très faible quantité, la thyroxine (T4) et la calcitonine qui intervient dans le métabolisme du calcium. La plus grande production de la T3 est obtenue par la conversion de la T4 au niveau du foie, pour la plus grosse quantité et les intestins pour le reste. La thyroïde ne produit, elle, de la T3 directement que pour à peine 10 à 20 %. La production de ces hormones est régie par la thyréostimuline (TSH pour « Thyroid-Stimulating Hormone) produite par l'hypophyse et nécessite un apport en iode. Chez l'humain, la glande thyroïde est située à la face antérieure du cou. Les hormones thyroïdiennes régulent le métabolisme dans toutes les cellules du corps et fait partie du système hormonale qui règle, la température corporelle, le poids corporel, la force musculaire, l'appétit, la respiration, la croissance, le système reproducteur ainsi que la fonction cardiaque, cérébrale et rénale.

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